記事一覧

吉祥寺のパン屋3軒[コラム]

私が愛する吉祥寺のパン屋3軒です。 ベッカライカフェ・リンデ ライ麦の恵みが詰まったドイツパンが人気の「ベッカライカフェ・リンデ」は、手作りにこだわり、一つ一つ丁寧に焼...

ドウコンとホイロ[機械]

ドウコンディショナーは、生地の発酵過程を制御するために使用されます。これにより、フリーズ（冷凍）、リタード（遅延発酵）、予熱、ホイロ（最終発酵）の各工程を自動で行い、...

AIオーブンが進化中！[機械]

AI（人工知能）オーブンは、従来のオーブンの機能を根本から変える画期的な技術です。この先進的なキッチンアプライアンスは、食品の種類を自動的に認識し、最適な調理方法を選択...

日本の焼きたてパン屋の魅力[マーケティング]

日本の焼きたてパン屋は、店舗数は減っているものの、その業態自体が、多くの消費者にとって魅力的であることから、諸外国と比べて、かなり健闘していると言えます。 日本の焼き...

最近のパン業界の動向[マーケティング]

最近のパン業界には、以下のようなトレンドや動向が見られます。 ヘルシー志向の拡大：健康志向やダイエット意識の高まりに伴い、グルテンフリーや低糖質、低カロリーなどのヘ...

カレーフィリングやジャムなどを製造する業務用の機械に注目！[機械]

　様々な食品製造機械を製造販売する中井機械工業（大阪府四條畷市）は、カレーフィリングやジャムなどを製造する業務用の機械を製造しているが、ベーカリーからの引き合いが多い...

トンネルオーブンとは...[機械]

　トンネルオーブンとは、トンネル状の長い炉の中に、耐熱コンベアを通し、その上にパン生地などの焼成物をのせて、炉内を通過する間に、それらを焼き上げる仕組みのオーブンのこ...

ナポリピッツァあれこれ。[機械]

最近、巷に本格的なピッツァを提供するピッツェリアが増えていると感じたことはありませんか？実は、ナポリピッツァがちょっとした人気になっていて、街中のお洒落なカフェやレス...

コンベクションオーブンの性能が話題に！[機械]

パン業界でコンベクションオーブンというと、デニッシュなどのヴィエノワズリーを焼くための補助的なオーブンというイメージがありましたが、このところ複数のオーブンメーカーが...

ケーキピック、ケーキを飾る名脇役の話[その他]

ケーキの上を飾るラベルの付いたピックのこと　　ケーキピックとは、ケーキの上を飾るラベルの付いたピックのことです。ケーキは、味と同じぐらい、見た目の美しさも重要視される...