ドウコンとホイロ

ドウコンディショナーは、生地の発酵過程を制御するために使用されます。これにより、フリーズ（冷凍）、リタード（遅延発酵）、予熱、ホイロ（最終発酵）の各工程を自動で行い、成形された生地をセットするだけで、翌日の希望焼成時間に合わせて発酵を完了させることが可能です。これは生地を最適な状態にコントロールし、効率的な作業と理想的な生地づくりをサポートします。
ホイロは、パン生地の最終発酵を行うための製パン機械で、発酵機やプルファーとも呼ばれることがあります。パン生地の最終発酵に適した温度や湿度は、少し高温で多湿な環境が必要で、室温だけでは安定した条件を整えることが難しいため、多くのベーカリーやパン工場ではホイロを使用しています。

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