記事一覧

トンネルオーブンとは...[機械]

　トンネルオーブンとは、トンネル状の長い炉の中に、耐熱コンベアを通し、その上にパン生地などの焼成物をのせて、炉内を通過する間に、それらを焼き上げる仕組みのオーブンのこ...

ナポリピッツァあれこれ。[機械]

最近、巷に本格的なピッツァを提供するピッツェリアが増えていると感じたことはありませんか？実は、ナポリピッツァがちょっとした人気になっていて、街中のお洒落なカフェやレス...

コンベクションオーブンの性能が話題に！[機械]

パン業界でコンベクションオーブンというと、デニッシュなどのヴィエノワズリーを焼くための補助的なオーブンというイメージがありましたが、このところ複数のオーブンメーカーが...

ケーキピック、ケーキを飾る名脇役の話[その他]

ケーキの上を飾るラベルの付いたピックのこと　　ケーキピックとは、ケーキの上を飾るラベルの付いたピックのことです。ケーキは、味と同じぐらい、見た目の美しさも重要視される...

収量が安定した超強力粉麦、ゆめちから[原材料]

収量の多い小麦を求めて今や、パンや麺類の、主食としての存在は、誰もが認めるところです。しかし、私たちが、毎日食べている小麦粉加工品の多くは、実は、輸入された外国産の小...

製パン・製菓学校の選び方[その他]

歴史が長い知名度が全国区の製パン・製菓学校製パン学校、製菓学校にはいわゆる開校から長い歴史を持つ、伝統校や名門校がいくつか見られます。例えば、日本でトップクラスのブー...

「春よ恋」は、日本の食品業界の救世主[原材料]

「春よ恋」は、「ハルユタカ」の改良版「春よ恋」は、ホクレン農業総合研究所（北海道）が開発した小麦の品種で、高たんぱくの国産小麦の「ハルユタカ」を改良して作られた品種で...

裾野が荒廃してしまったパン業界[うんちく]

　私がパン業界に初めて関わりを持ったのは、今から25年前のことだ。あるパンの業界紙の会社に入社したのだった。編集の仕事がしたくて入った会社が、たまたまパンの業界紙だった...