コンベクションオーブンの性能が話題に！


ツジ・キカイのベイキー プロ　BX-5
パン業界でコンベクションオーブンというと、デニッシュなどのヴィエノワズリーを焼くための補助的なオーブンというイメージがありましたが、このところ複数のオーブンメーカーが、食パンや菓子パンも遜色なく焼けることを実証し、コンベクションオーブンがベーカリーのメインのオーブンになりうる事をアピールしています。

例えば、食パンなら、3斤棒の型を、3段の小型のコンベクションオーブンに、1段に4本ずつ12本入れて30分程度で焼き上がりといいます。驚くことに平窯で焼くより、短時間で焼けりんですね。時間が短いので皮が薄くなり、腰折れもほとんどないといいます。平窯で焼くのと遜色ないというよりは、平窯では出せない焼き上がりを実現していると言った方がいいかも知れません。

優良オーブンメーカーが出しているコンベクションオーブンは、[こちら]でご覧いただけますので、参考にしてみてください。
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