原材料高騰に負けないパン屋経営｜今すぐ実践できる5つの対策
原材料の高騰についてベーカリーができる対策
|
【1】仕入れ・原価管理の見直し ■ 仕入れルートの多様化 複数の業者から見積もりを取って、より安価で安定供給が見込める業者に切り替える。 地元産の材料に切り替えることで輸送コストを削減し、地産地消をアピールできる。 ■ まとめ買いや共同購入 使用頻度の高い材料はまとめ買いで単価を抑える。 他のベーカリーや飲食店と共同で仕入れることでコストダウンを図る。 ■ 代替材料の検討 高騰しているバターをマーガリンやオイルで一部代替。 小麦粉の一部を米粉・全粒粉・雑穀などに置き換え、商品としての個性も演出。 【2】商品ラインナップの工夫 ■ 高付加価値商品を強化 原価率が高くても単価が高めの「ご褒美パン」「ギフトパン」などで利益を補完。 地元素材や季節素材を使って、ストーリー性を持たせた商品開発。 ■ ロス削減と歩留まりの向上 売れ筋商品に注力し、売れ行きの悪い商品を整理。 一つの生地で複数商品に展開する「バリエーション展開」で仕込みの効率化。 【3】販売戦略の強化 ■ 値上げの実施（慎重に） 徐々に値上げし、「品質維持のための値上げ」であることをPOPやSNSで丁寧に説明。 サイズを小さくする「実質値上げ」も一つの選択肢。 ■ サブスクリプションやセット販売 「月額○円で○個のパンが買える」といった定額サービスで顧客囲い込み。 お得感のある「パンセット販売」でまとめ買いを促進。 【4】業務効率化・固定費の見直し ■ 電気・ガスの見直し 高熱費対策として、省エネ型オーブンへの切替や焼成スケジュールの工夫。 焼成回数を減らしてまとめ焼きすることでエネルギー効率を上げる。 ■ 人件費の最適化 混雑時間帯に人員を集中させる「シフト最適化」。 作業工程を見直し、仕込みや成形にかかる時間を削減。 【5】情報発信と顧客との関係づくり ■ 値上げや材料変更の「見える化」 「北海道産小麦使用」「発酵バター高騰のため値上げ」など、正直な説明が信頼につながる。 SNSや店頭ポップで原材料のこだわりや苦労を共有し、ファン化を促進。 総括 原材料高騰への対策は、単なるコスト削減だけではなく、「売り方」「伝え方」「作り方」すべての見直しが必要です。原材料高騰は危機であると同時に、経営体質を見直すチャンスとも言えます。 |